チリオイルの揚げ方

準備: 高品質のチリパウダー、コショウ、ゴマ、塩、できれば揚げたピーナッツを混ぜて、熱に耐えられる容器に入れます。チリパウダーが最も重要です。他のものは材料なので、好きなだけ使ってください。

チリオイルの生産:

1. 鍋に油を入れて熱し（油が煙を出す程度）、火を止めてしばらく放置します。

2. 次に、準備しておいたチリパウダーに熱い油をゆっくりと注ぎ、注ぎながら箸でチリパウダーを均等にかき混ぜます（ヒント：容器が動かないように、容器の下に布を敷きます）。

3. 油は少なめより多めに使う方が良いです。調理後はチリパウダーが完全に覆われている必要があります。

油の選択は非常に重要です。一般的に、ラー油を揚げるには大豆油（菜種油）+ゴマ油が使用されます。この種類のラー油は色が良いです。

次にトッピングとしてスターアニスを乗せます。クローブ。ガランガル。月桂樹の葉。シナモン。花椒少々（花椒の量は好みによりますが、辛いのがお好きならもっと加えてください）。

これらのスパイスを粉末状に挽いてチリパウダーと一緒に入れるのが最適です (条件が整わない場合は、これらの材料を冷水に浸してスパイスの風味を十分に引き出してください)。

ネギのスライス。生姜のスライスを少々。ごま（皮をむいたものがベスト）と砕いたピーナッツのフライ（ピーナッツを細かく揚げたもの）。塩と少量のMSG。

火をつけます。まず大豆油か菜種油を加え、油が冷めたら玉ねぎと生姜を鍋に加えます。弱火で炒めます（弱火で十分です）。調味料がすりつぶされていない場合は、油に浸した調味料を入れます。油がゆっくり温まり、材料に香りが出てきたら（焦げないように注意）、材料を取り出します。

次に、強火で油を沸騰させ、菜種油の味が良くなるように油が完全に燃えていることを確認します。次に火を止め、油の温度が60%まで下がったら、ごま油（量は好みによります。ごま油の味が苦手な方はこの手順を省略できます）、チリパウダー、ごま、ピーナッツを加えます。