キクイモの漬け方

昨年、夫が故郷から菊芋を一袋買って帰ってきました。見ただけで不安になりました。どうやって食べたらいいのでしょうか？母は、漬けて1年間食べられるのに、なぜ心配するのかと私に尋ねました。その後、母の指導のもと、菊芋を漬けるようになりました。とてもおいしくて、毎食に欠かせない一品になりました。今日は、私が学んだ菊芋の漬け方を、皆さんにも学んでもらえるように書き留めておきます。

キクイモの漬け方

キクイモのピクルスの材料

菊芋を漬ける場合は、菊芋1キログラム、刻んだ唐辛子ソース600グラム、砂糖200グラムの割合で材料を準備します。また、適量のごま油も用意する必要があります。

キクイモのピクルスの準備手順

1. 準備した菊芋は洗わずに、直射日光の当たらない明るい場所に置いて乾かしてください。菊芋の表面の水分が自然に乾くと、皮にシワが寄ってきて、そのまま保管できます。

2. 乾燥したキクイモを洗い、好みの大きさに切り、表面の水分を拭き取ってから、油を塗らず密閉できる容器に入れます。

3. 準備しておいた刻んだペッパーソースと砂糖をキクイモのスライスに加え、乾いた箸でよく混ぜます。容器を密閉し、涼しく風通しの良い場所に置きます。夏に漬ける場合は、冷蔵庫で保存するのが最適です。

4. 材料を加えた後、キクイモのスライスを約10日間マリネして美味しくなるまで置きます。食べるときに、乾いたスプーンで少し取り出して皿に置き、風味を高めるために適量のゴマ油を加え、よく混ぜてから食べ始めます。