自家製魚風味ナスの作り方 自家製魚風味ナスの作り方

魚風味ナスは四川の名物料理です。特別な調味料で調理された魚風味は、食べた後も忘れられない味になります。四川では魚風味のナスを調理する方法が数多くありますが、派生した調理法の中では家庭的な調理法が最も人気があります。次は、自家製魚風味ナスの作り方を紹介します。

自家製魚風味ナスの作り方

1. 自家製魚風味ナスの材料 自家製の魚風味ナスを作るには、ナス 1 ポンド、レモン 1 個、赤ピーマン 3 個、みじん切りにしたピーマン 30 グラム、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、オイスターソース、醤油、砂糖、塩、油などの調味料が必要です。

2. 自家製魚風味ナスの作り方 ステップ1：ナスを洗い、皮ごと細長く切ります。 ステップ 2: レモンをもう一度半分に切り、レモン汁を絞り出します。 ステップ3：赤唐辛子を刻んで赤唐辛子パウダーを作ります。 ステップ 4: 熱したフライパンに油を入れ、油が 70% 熱くなるまで待ってからナスを入れます。ナスの細切りが徐々に柔らかくなるまで炒め、油を切りフライパンから取り出します。 ステップ 5: 鍋に油を少し残し、60% の熱さになるまで加熱します。みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りにしたピーマン、醤油を注ぎ、熱くなって香りが出るまで炒めます。 ステップ 6: ピーマンを炒めたら、ナスを加えて均等に炒めます。 ステップ 7: 鍋にニンニクのみじん切り、少量の砂糖、塩、オイスターソースを加え、よく炒めてソースが濃くなるまで待ちます。 ステップ 8: 火を止めた後、レモン汁を加えて炒め、フライパンから取り出してみじん切りにしたネギを散らします。

3. 自家製魚風味ナスの作り方のコツ ナスが軽いと感じたら柔らかく、重いと感じたら古いです。ナスに含まれる酸性物質は酸化して黒く変色するので、切った後は水に浸けておきましょう。