キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？田舎に住む友人たちにとっては、これは問題ではないと思います。

キクイモ

キクイモは、キクイモショウガやデビルショウガとも呼ばれます。キク科の食用根菜および多年草です。北アメリカ原産で、17 世紀にヨーロッパに導入され、その後中国にも導入されました。秋に咲く花で、菊のような形をした小さな黄色い筒状花が咲きます。一般的には塊茎で繁殖します。地下の塊茎にはデンプン、イヌリン、その他の果糖ポリマーが豊富に含まれており、食べたり、調理したり、お粥にしたり、漬物にしたり、乾燥させたりすることができます。研究により、キクイモには血糖値を調整する双方向の効果があることがわかっています。つまり、一方では糖尿病患者の血糖値を下げ、他方では低血糖患者の血糖値を上げることができるのです。ちょっと魔法のようですね！

キクイモのピクルス

材料: 新鮮なキクイモ 1500 グラム、刻んだペッパーソース 750 グラム、白砂糖 大さじ 4 杯、ごま油適量。

キクイモのピクルスの作り方

1. 菊芋を買ったら、まず泥を洗い流さないでください。土を敷き、風通しがよく、日光が当たらない場所に置きます。菊芋の水分が蒸発して皮がシワシワになるまで自然乾燥させます。気温が10度以下のときは、7日かかりました。

2. 刻んだペッパーソースを1瓶用意します。

3. キクイモが完全に空気乾燥したら、洗って乾かし、均等な厚さにスライスします。

4. あらかじめ水と油を抜いた密封箱を用意し、密封箱にエルサレムアーティチョークのスライスを入れ、刻んだペッパーソースと白砂糖大さじ4を加え、水と油を抜いた箸またはスプーンで均一にかき混ぜ、密封し、食べる前に3日間冷蔵します。

5. 密閉瓶を使用して、混ぜ合わせたキクイモとソースを瓶に入れてしっかりと蓋をし、食べる前に室温で1週間置いておくこともできます。

6.食べるときは、水と油を使わない箸で必要な量を取り、少量のごま油をかけて、残りは冷蔵庫で密封して保存します。