キノコ栽培方法 キノコの袋詰めと殺菌

椎茸をより良く栽培するにはどうすればいいでしょうか？今日は椎茸の栽培方法を詳しく説明します。

1. 椎茸の栽培方法

椎茸の栽培には原木栽培と代用材栽培の2つの方法があります。原木栽培で生産されるキノコは商業品質が高く、投入産出比率も1:7～10と高いが、大量の木材が必要となり、森林地帯での開発にしか適さない。 代替栽培の投入産出比率はわずか1：2ですが、代替栽培の生産サイクルは短く、生物効率が高く、さまざまな作物のわらや森林廃棄物を活用できるため、生態環境の保護に有益であり、都市部と農村部で広く発展することができます。代替素材の栽培には、一度に多額の投資が必要であり、コストがかかります。この章では、代替栽培技術に焦点を当てます。

1. 播種時期の調整と品種の選択

シイタケの生産では、主に日陰の小屋や果樹林のスペースを栽培場所として使用しますが、気候条件に大きく影響され、季節性が極めて高くなります。椎茸の播種時期は、地域ごとの気候条件や品種特性に応じて決定する必要があります。当地域では、筒作りは一般的に9月から10月（山間部では少し早い）に行われ、12月から1月に椎茸が生産されます。樽作りの工程で高温多湿に遭遇する時期が早すぎると、細菌の影響を受けやすくなり、完成品の歩留まりが低下します。遅すぎると色の変化に影響し、結実期間が短くなります。

2.栽培資材の準備

袋栽培キノコの主な原料はおがくずです。松、モミ、クスノキ以外のほとんどの広葉樹や枝は、粉砕すればキノコ生産の原料として使用できます。

（１）各種栽培資材の成分は100kgを基準に算出しており、生産規模に応じて増減することがある。

① 木片78％、ふすま（良質の米ぬか）20％、石膏1％、砂糖1％、尿素0.3％。 素材の水分含有量は55%～60%です。

②おがくず78%、ふすま16%、コーンミール2%、砂糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、過リン酸石灰0.5%。材料の水分含有量は55％から60％です

③ 木片78％、ふすま18％、石膏2％、過リン酸石灰0.5％、硫酸マグネシウム0.2％、尿素0.3％、黒砂糖1％。素材の水分含有量は55%～60%です。

上記3種類の植栽資材の準備：まず石膏とふすまを均一に混ぜ、次におがくずと均一に混ぜ、砂糖と尿素を水に溶かして資材に均一に振りかけ、ひっくり返してスコップでまき散らし、竹ほうきで資材の表面を均一に繰り返し掃きます。

④綿実殻50%、おがくず32%、ふすま15%、石膏1%、過リン酸石灰0.5%、尿素0.5%、砂糖1%。素材の水分含有量は約60％です。

⑤豆わら46％、木片32％、ふすま20％、石膏1％、砂糖1％。素材の水分含有量は60%です。

⑥ おがくず36%、綿実殻26%、トウモロコシの芯20%、ふすま15%、石膏1%、過リン酸石灰0.5%、尿素0.5%、砂糖1%。素材の水分含有量は60%です。

上記3種類の栽培資材の準備：各材料を分量に応じて計量し、まず綿実殻、豆の茎、トウモロコシの芯などの吸水性資材に、資材と水の比率が1：14～1.5になるように水を加え、よく混ぜて資材が水を吸収できるようにします。石膏、過リン酸石膏をふすま、おがくずと均一に混ぜ、次に水を加えた綿実殻、豆の茎、トウモロコシの芯と均一に混ぜます。砂糖と尿素を水に溶かして資材に混ぜ、同時に資材の水分を調整し、シャベルと竹ほうきを使用して資材を均一にかき混ぜます。乾燥ペレットは許可されません。

（２）配合時の注意点：おがくずとは、広葉樹のおがくず、すなわち広葉樹のおがくずを指します。古いおがくずは新鮮なおがくずよりも良いです。混ぜる前に、おがくずをふるいにかけて粗いおがくずを取り除き、ビニール袋に穴が開かないようにする必要があります。粗さは中程度にしてください。おがくずが細かすぎると、袋の中の通気性に影響します。生産性を高めるには、おがくず栽培材料に綿実殻を10％〜30％追加する必要があります。ただし、栽培材料中の綿実殻とトウモロコシの芯の割合が大きすぎると、袋を取り外してキノコが実っているときにキノコの柱が簡単に壊れてしまいます。培養培地にふすまと尿素を加えすぎないでください。そうしないと、菌糸が長くなりすぎて、色が変化しにくくなり、キノコが生産されにくくなります。ぬかと米ぬかは新鮮で、固まっておらず、虫やカビがついていないものでなければなりません。豆の茎は粗いふすまになるまで粉砕し、トウモロコシの芯は豆大の粒子になるまで粉砕します。

シイタケ栽培資材の水分含有量はヒラタケ栽培資材よりも若干低く、一般的には55%～60%に管理して生産されます。水分含有量をわずかに低くすると、外来細菌による汚染を抑制するのに役立ちますが、キノコの最初の波が発生した後は、キノコの柱に適時に水を補給する必要があります。そうしないと、キノコの結実に影響します。原料の乾燥度、硬度、粗さが異なるため、混合時の原料水比も異なります。一般的に原料水比は1:0.9～1.3ですが、大きく異なります。そのため、生産時に各バッチの原料を初めて混合する場合は、原料を混合した後に水分含有量を測定し、適切な原料水比を決定する必要があります。

① 手動測定方法。混ぜ合わせた栽培材料を一掴みし、指の間に水がなくなるまで手で持ちます。手のひらを伸ばして材料をボール状に丸めます。

②乾燥方法混合した材料500グラムを正確に量り、ホーロートレーに薄く広げ、乾燥材料の重量が減少しなくなるまで105℃で乾燥させ、その後乾燥材料の重量を量ります。 材料の水分含有量（％）＝湿潤材料重量－乾燥材料重量湿潤材料重量×100 材料を混合する際に、乾燥材料重量を基準として0.1％のカルベンダジム（有効成分をいう）を水とともに添加すると、雑菌による汚染を防ぐことができます。

3. キノコの袋詰めと殺菌

袋栽培は椎茸栽培の最も代表的な方法です。具体的な作業は場所によって異なりますが、原理は同じです。 （１）プラスチックチューブの材質の仕様：実際、キノコ袋栽培では、ほとんどの両端に開口部​​があるプラスチックチューブが使用されており、壁厚0.04～0.05cmのポリプロピレンプラスチックチューブや、厚さ0.05～0.06cmの低圧ポリエチレンプラスチックチューブなどがあります。ポリプロピレンボンベは高圧・常圧のどちらでも滅菌できますが、冬場の気温が低いとポリプロピレンボンベは脆くなり破損しやすくなりますので、常圧滅菌には低圧ポリエチレンボンベが適しています。生産に使われるプラスチックチューブの仕様も多様で、幅15cm、長さ55～57cmのプラスチックチューブが使われています。

（２）袋詰め・滅菌する前に、プラスチックチューブの片方の端を縛ります。口の結び方には2通りの方法があります。1つは、側孔接種に使用したプラスチックチューブの片方の端をナイロンロープで2回結び、チューブの口を折り返してしっかりと結び、空気が漏れないようにする方法です。もう1つは、一部の生産者が17cm×35cmの短いプラスチックチューブを使用して材料を積み込み、両端を開放して接種する方法です。プラスチックチューブの片方の端もしっかりと結びますが、折り返して再度結ぶ必要はありません。片方の端を結んだプラスチックのチューブをビニール袋といいます。袋に入れる前に漏れがないか確認してください。確認方法は、ビニール袋を膨らませて水の中に入れ、泡が出るかどうかを確認します。漏れるビニール袋は絶対に使用しないでください。袋詰め機で袋詰めをする場合は、5人1組で行うのが最適です。1人がホッパーに材料を入れ、2人が交代でビニール袋を排出バレルに置き、片手で袋の口を軽く押さえ、もう一方の手で強く押します。

袋の底を持ち、できるだけ締め付けます。締め付けがきつければきつくなるほど良いです。残りの 2 人は袋の口を結びます。袋のもう一方の端と同じ結び方で、袋の口がしっかりと結ばれるようにします。手作業で袋詰めする場合は、材料を詰めながらビニール袋を振り、太い木の棒で材料を圧縮します。材料を詰めた後、袋をしっかりと結びます。資材が詰まった袋を資材袋といいます。高温期に袋詰めする場合は、人手を集中させて素早く梱包する必要があります。一般的に、袋詰めから鍋での殺菌までの時間は 6 時間を超えてはいけません。そうでないと、材料が酸っぱくなり、臭いがします。材料袋をポットに入れるときは、空気の循環を良くし、滅菌中に死角ができないように、ある程度の隙間をあけるか、滅菌ポット内で「＃」の字型に積み重ねる必要があります。高圧蒸気滅菌を使用する場合、材料袋はポリプロピレンプラスチック袋である必要があります。加熱および滅菌中、温度が上昇するにつれて、鍋内の冷気を放出する必要があります。圧力計が1.5kg / cm2を指したら、圧力を変えずに2時間維持し、加熱を停止します。温度が自然に下がり、圧力計の指針がゆっくりと 0 に戻るまで待ちます。まずエアバルブを開き、次に鍋を開けて鍋から取り出します。常圧蒸気殺菌器を使用する場合、加熱開始時に火を強く激しくする必要があります。火をつけてから鍋の温度が100℃に達するまでの時間は4時間を超えないようにしてください。そうしないと、材料が酸っぱくなり、臭いがします。

温度が100℃に達したら、中火で8～10時間保温します。途中で温度を下げることはできません。最後に強火でしばらく保温し、火を止めて一晩煮込んでからお召し上がりください。提供する前に、冷却室または接種室を消毒してください。

鍋から食べ物を取り出すときに使用するプラスチック製のバスケットにも、消毒のために 2% のリゾールまたは 75% のアルコールをスプレーする必要があります。 ポットから取り出したばかりの熱い材料袋を、殺菌された冷却室または接種室に運んで冷却します。材料袋の温度が 30°C 以下に下がった場合にのみ接種を行うことができます。

4. キノコの接種と栽培管理

（１）キノコ袋への接種は、通常、側面に穴を開けて行うため、複数の人が同時に作業する必要がある。そのため、接種室やプラスチック製の接種テントで作業する方が便利である。具体的な方法は、まず接種室を消毒し、調理したての材料袋を接種室に運び、列と層に積み重ねます。材料袋を1層ずつ積み重ねた後、手持ち式噴霧器で材料袋に0.2％カルベンダジムを噴霧します。材料袋をすべて並べた後、接種菌、粘着テープ、打ち抜き用の直径1.5〜2cmの円錐形の木の棒、75％アルコール綿球、綿糸、接種器具などを準備します。ドアと窓を閉め、オゾン消毒装置をオンにして40分間消毒します。シャットダウンしてから15分後にドアを開け、ワクチン接種者はすぐに接種室の外室に入り、外のドアを閉めて作業服を着用し、内室に入る前に消毒スペースに75％アルコールを噴霧し、無菌操作（同一株部分）に従って接種を行います。側孔接種の場合、一般的には長さ 55 cm のプラスチック チューブが材料バッグとして使用され、片側に 3 つの穴、反対側に 2 つの穴、合計 5 つの穴が接続されています。 3人1組のグループを作ります。最初の1人が穴を開けるための木の棒の円錐形の頭を、75％アルコールが入ったエナメルカップに入れます。木の棒の先端が2cm覆われている必要があります。次に、接種する袋をテーブルに移動します。片方の手で75％アルコール綿ガーゼを使用して消毒用の袋の上側を拭き、もう一方の手で木の棒を使用して消毒した袋の側面に3つの穴を開けます。 1 つの穴はバッグの中央にあり、他の 2 つの穴はバッグの両端の近くにあります。 2人目は培養液の瓶の蓋を開け、瓶の口をアルコールランプの上で回転させて円を描くように燃やし、長柄ピンセットもアルコールランプの炎で燃やして殺菌します。冷めたら瓶の口の中の培養液の表面層を削り取り、75％アルコールまたは2％リゾールで消毒したプラスチックチューブに培養液を入れます。両手をアルコール綿で消毒した後、手を使って培養液をナツメヤシ大の小片に砕き、素早く穴に詰めます。培養液は接種穴を満たし、穴の口よりわずかに高くなるはずです。なお、2 人目の人の手はこまめにアルコール消毒し、細菌が付着している場所以外は触れないように注意してください。 3人目は、3.5cm×3.5cmの正方形の粘着紙を使用して、接種した穴をしっかりと閉じ、接種した面を下にして袋を180度回転させました。一人目は袋の上側をアルコール綿ガーゼで拭き、袋に等間隔で２つの穴を開け、穴を開けた木の棒の先を消毒用アルコールにつけてから、２つ目の袋を移動させます。 2人目は1枚目の袋の2つの接種穴に菌を詰め、3人目は粘着紙で穴を封印し、接種が終わった1枚目の袋（この時は菌袋と呼ぶ）を横に寄せて接種穴を横向きに置きます。接種した菌袋は培養室に置いて栽培することができます。長さ35cmのプラスチックチューブを材料袋として使用します。側面に接種用の穴を開けることができます。通常は片側に2つ、合計3つの穴を開けます。両端を開けて接種することもできます。

接種箱を使用して接種する場合は、接種箱の空間が狭く、密閉性が高く、消毒も徹底されているため、接種室よりも接種の成功率が高くなることが多いです。ただし、一人用接種箱は一人でしか操作できず、短い資材袋の2つの開口部での接種にのみ適しています。側孔接種の場合は、2人用の接種箱を使用し、2人で作業するのが最善です。1人が穴を開けて粘着紙で穴を密閉し、もう1人が滅菌手順に従って細菌を穴に移します。

（２）袋培養とは、菌糸を接種してから袋の中に菌糸が充満し、生理的に成熟するまでの管理をいう。キノコ袋の栽培期間は、通常、産卵期間と呼ばれます。産卵は屋内（温室）または日陰の小屋で行うことができます。産卵場所は清潔で、汚染源がないことが必要です。養豚場、養鶏場、ゴミ捨て場、その他の菌類の繁殖場所から離れた場所である必要があります。乾燥していて、風通しがよく、日陰になっている必要があります。発酵のために袋にバクテリアを入れる前に、袋を消毒、殺菌、殺虫し、地面に石灰を撒かなければなりません。夏季の椎茸の発芽期は高温期であり、菌糸の生育に適した温度（24～27℃）よりも高温になることが多いため、発芽期の管理では高温による菌糸の焼けを防ぐことが重点となります。接種したばかりのキノコの袋は、接種穴が側面を向くように、3 袋を三角形に並べて積み重ねます。各列のキノコの層の数は気温によって異なります。気温が高い場合は、層を少なくして積み重ねることができます。換気、冷却、キノコの袋の成長の確認を容易にするために、列の間に通路を設けてください。産卵場所の温度は28℃以下に管理する必要があります。最初の7〜10日間は菌袋をひっくり返さないでください。13〜15日目に初めて袋をひっくり返します。このとき、各接種穴の菌糸は放射状に成長します。直径が8〜10cmになると、成長速度が上がり、呼吸の強度が増します。換気と冷却に注意してください。 袋を裏返し、直径 1 mm の鋼針を使用して、菌糸の成長の最前線から約 2 cm 離れた各接種ポイントの菌糸の成長領域の中央に 3 ～ 4 個の微細穴をあけます。または、接種穴を密閉している粘着紙の半分を剥がし、内側に折り込んで通気用の小さな穴を開け、同時に細菌に汚染された袋を取り除きます。この時、菌糸の成長によって発生する高熱のため、換気と冷却を強化する必要があります。産卵場所の温度を25℃以下に制御するのが最善です。32℃を超えると、菌糸の成長が弱くなります。35℃では菌糸の成長が止まり、38℃では菌糸が焼け死ぬ可能性があります。クールダウンの方法はいろいろあり、柔軟に使いこなすことができます。例えば、キノコ袋の層数を減らし、袋の間隔を広くすると、熱を放散して冷却するのに役立ちます。温室や日陰小屋でキノコを栽培する場合は、日中は覆いを厚くし、夜間は覆いを外します。屋内や温室でキノコを栽培する場合は、外気温が低い夜間に換気を増やして冷却し、条件が整えば排気ファンを設置します。気温が高すぎる場合は、冷水を噴霧して冷却しますが、雑菌による汚染を防ぐために、環境が湿りすぎないように散水後に風を強めるように注意してください。菌袋を約30日間培養した後、袋をもう一度裏返します。袋を裏返しながら、針金針を使用して、菌糸の成長の最前線から 2 cm 離れたところに 2 つ目の微小穴を開けます。接種ポイントごとに、菌糸の成長部位に 4 ～ 5 個の微小穴を円形に開けます。穴の深さは約 2 cm です。 袋の転倒や穴あけによる異物混入を防ぐために、梱包時には袋をしっかりと詰める必要があります。袋をしっかりと詰めれば詰めるほど、異物混入は少なくなります。部屋や温室などの閉鎖された産卵場所では、袋を裏返して穴を開ける前にその空間の消毒を行う必要があります。これにより、雑菌による汚染を効果的に減らすことができます。真菌の期間中は、害虫の予防と駆除に特別な注意を払う必要があります。

袋のサイズや接種ポイントの数が異なるため、袋を満たすには通常 45 ～ 60 個の菌糸が必要です。この時、栽培は袋の内壁の周りの菌糸が膨らみ始め、しわや隆起した結節が現れ、徐々に増えて袋全体の表面の2/3を占めるまで続けなければなりません。袋の中の結節を手で握ると、弾力があり柔らかい感じがします。接種穴の周りが少し茶色になったら、椎茸の菌糸が生理的に成熟していることを示しており、色の変化と結実のためにキノコ農場に持ち込むことができます。

（３）色変化管理椎茸の菌糸が生理的成熟段階に入ると、一定の条件下では表面の白い菌糸が徐々に茶色の菌糸膜に変化します。これを菌糸色変化といいます。色の変化の深さと菌膜の厚さは、椎茸の原基の発生と発育に直接影響し、椎茸の収穫量と品質に大きな影響を与えます。椎茸生産管理において最も重要な要素です。

色替えにはさまざまな方法がありますが、最も一般的に使われているのは袋抜き色替え法です。袋を取り除く時期を正確に把握し、菌糸が生理的成熟に達したときに袋を取り除く必要があります。袋の取り外しが早すぎると、色は変わりにくくなります。逆に、袋の取り外しが遅すぎると、菌糸が老化して黄色い水が出ることが多くなり、外来細菌による汚染が起こりやすくなったり、菌糸膜が厚くなってキノコ原基の分化が難しくなったりします。バッグを取り外すときの気候は 15 ～ 25 ℃、できれば 20 ℃ である必要があります。袋を取り除く前に、キノコ温室の床を深さ30〜40cm、幅100cmの畝を作り、畝の底に灰か砂を敷き、取り除いて色を変えるキノコの袋を温室に運び、刃物で袋を切り、ビニール袋を外し、柱状のキノコブロックを畝に5〜8cm間隔で立てます。長いキノコの柱が列の中で不安定な場合は、竹の棒を使ってベッドの上に水平のフレームを構築し、キノコの柱を 70 ～ 80 度の角度で竹の棒に立てかけることができます。袋から取り出した後、キノコの柱は日光と風から保護する必要があります。このとき、温室内の空気の相対湿度は75％〜80％に制御する必要があります。黄色い水が出たキノコの柱は、きれいな水で洗うことができます。袋を取り外し、キノコの列を素早く配置します。ベッドがいっぱいになったら、すぐにベッドの上部を竹ひごでアーチ状にし、周囲を湿気と暖かさに保つためにプラスチックフィルムで覆います。キノコの柱がすべて排出された後、温室の温度は 25℃ を超えないように 17 ～ 20℃ に制御する必要があります。気温が高い場合は、温室内に冷水を噴霧して冷却することができます。日中に気温が高くなりすぎた場合は、シェードを追加し、夜間はシェードを外して換気を強めて涼しくします。最初の3〜5日間は、光を暗くし、ベッドのカバーフィルムを剥がさないようにしてください。このとき、ベッド内の相対湿度は85％〜90％で、プラスチックフィルムに凝縮した水滴があるはずです。これにより、菌糸は暖かく、湿度が高く、安定した環境で成長し続けることができます。この期間中に気温が高く湿度が高すぎる場合は、気温が低いときにベッドを覆っているフィルムを取り外し、毎朝と夕方に20分間換気する必要があります。ベッド上のフィルムを外すときは、温室を同時に換気せず、2つの換気時間をずらしてください。キノコ柱を5〜7日間放置し、キノコ柱の表面が厚く白いふわふわした気菌糸で覆われたら、フィルムを取り除き、1日2〜3回、1回につき20〜30分間換気を増やし、酸素と光（散乱光）を増やし、キノコ柱表面の乾湿の差を増やし、菌糸の成長を制限し、色の変化を促進します。 7～8日後に色が変わり始めたら、換気を増やし、1回の換気を1時間ずつ続けます。換気と合わせて、1日1～2回キノコ柱の表面に軽く水を吹きかけます。吹きかけ後、1時間ほど乾燥させてからフィルムで覆います。 2日間連続で水を吹きかけると、10～12日で色が変わります。栽培の実践では、播種時期の違いや色変化場所の気候条件、特に温度条件の違いにより、色変化の速度が異なります。具体的な操作は、キノコ柱表面の菌糸の成長に応じて柔軟に制御する必要があります。