マオカイの作り方とレシピ

茅菜は四川料理の名物で、漢方薬とさまざまな調味料から作ったスープで調理した料理です。四川省は、料理の調理法や作り方にとてもこだわりがあります。ここでは、四川省で使われている料理の調理法や作り方をご紹介します。

四川茅菜のレシピ

マオカイは小さな鍋です。火鍋に似ています。まず、鍋の材料を油で炒め、次に少量の水を加えて沸騰させ、準備した野菜を入れて火が通るまで煮ます。しかし、古いスープと材料だけで美味しいので、お店で食べるものほど美味しくはありません。

四川茅菜は火鍋料理で、ほとんどがベジタリアン向けです。 （お好みに応じて材料の量を増減してください）

肉料理: ウサギのロース肉50g、鴨肉50g、ウナギ50g、豚の喉肉50g、ランチョンミート50g、鴨肉30g

ベジタリアン：レンコン80g、レタス80g、冬瓜50g、キクラゲ50g、豆腐50g、キャベツ80g、カリフラワー50g、キャベツ80g

調味料: バター 250g、植物油 100g、ピシアン豆 150g、永川黒豆 50g、砂糖 10g、花椒 5g、胡椒粉 2g、乾燥唐辛子 30g、もち米汁 20g、紹興酒 20g、生姜ご飯 10g、塩 100g、イチゴ 10g、シナモン 10g、真珠 10g、白キクラゲ 10g、唐辛子 250g、生スープ 1500g

四川マオカイの作り方

方法1（お好みに応じて材料の量を増減できます）

肉料理: ウサギのロース肉50g、鴨肉50g、ウナギ50g、豚の喉肉50g、ランチョンミート50g、鴨肉30g

ベジタリアン：レンコン80g、レタス80g、冬瓜50g、香港黒キクラゲ50g、豆腐50g、キャベツ80g、カリフラワー50g、グリーンキャベツ80g

調味料: バター 250g、植物油 100g、ピシアン豆 150g、永川黒豆 50g、砂糖 10g、花椒 5g、胡椒粉 2g、乾燥唐辛子 30g、もち米汁 20g、紹興酒 20g、生姜ご飯 10g、塩 100g、イチゴ 10g、シナモン 10g、真珠 10g、白キクラゲ 10g、唐辛子 250g、生スープ 1500g

製造工程:

1. 塩水システム。中華鍋を強火にかけ、植物油が半分ほど火が通ったら、豆腐（最初に細かく刻んでおく）を加え、生姜ご飯を素早く加え、香りが立ったらすぐにチリスープを加えます。次に、中栄発酵黒豆、細かく挽いた砂糖、バター、発酵もち米ジュース、ワイン、塩、コショウ、唐辛子、イチゴなどの調味料を入れます。泡を泡立てて塩水を沸騰させます。

2. バッチ処理システム。白菜を洗い、ウサギの腎臓、ウナギ、アヒルの腸を長さ2cm、幅2cmの立方体に切り、胃袋と豚の喉肉を4cm角に切ります。ランチョンミートを約4cm四方の薄切りにし、野菜を約3cmの薄切りにする。竹串で洗い、重さ30～40グラム程度の串に刺します。

3. 熱システム。塩鍋は高温に設定されているため、竹串に刺した野菜を小さく煮るだけで、コンロのシステムの成熟度に応じて火加減が変わります。

4. 浸します。調理された料理は、唐辛子パウダーと揚げ塩を敷いた皿に盛り付けられ、好みに応じて唐辛子と塩をかけて食べられます。浸すか浸さないか、多かれ少なかれ、それは彼次第です。