味噌の作り方 味噌の作り方

冬が近づくと、緑の野菜が少なくなり、季節外れの野菜はあまり食べられなくなります。そのため、おいしい味噌は人々の食卓に定着しました。ご飯に入れてもお粥に入れてもおいしいです。しかし、このおいしい味噌はどのように作られるのでしょうか。詳しく知りたい方は、下記の味噌の作り方の詳しい紹介をご覧ください。

味噌の材料

大豆は味噌を作るための主な材料です。食塩は1キログラム、500グラム必要です。さらに、適量の八角、生姜、花椒、唐辛子も必要です。適量の水と小麦粉も必要です。

味噌の製造工程

1. 準備した大豆をきれいな水で洗い、鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、火をつけて煮ます。沸騰したら、約15分間煮ます。大豆は煮えているはずですが、あまり柔らかくなりすぎないようにしてください。煮終わったら、取り出して水を切ります。

2. 茹でた大豆が冷めたら、用意しておいた小麦粉に大豆を転がして、表面に薄い小麦粉の層がつくようにします。次に、暖かい部屋に清潔な段ボールを敷き、小麦粉に浸した大豆を段ボールの上に均等に広げます。

3. 大豆をもう一枚の紙で覆い、さらに厚い布で覆い、自然発酵させます。室温が26度くらいまで上がれば、5日ほどで発酵が完了します。この間は開けて確認しない方がよいでしょう。発酵が完了すると、大豆の表面は黄緑色の細菌で覆われます。

4. 発酵した大豆を天日干しし、くっついている大豆を分けます。乾燥が終わったら、きれいなガラス瓶に入れて食塩を加えます。次に、生姜のスライス、アニス、胡椒、その他のスパイスを布袋に入れて鍋に入れ、沸騰させます。冷めたら、沸騰したお湯をボトルに注ぎます。

5. 用意した赤唐辛子を細かく刻み、大豆に入れます。清潔な箸で均一に混ぜます。次に、瓶の口にガーゼを固定します。瓶を太陽の下に置いて発酵させます。清潔な箸で朝晩1回ずつかき混ぜます。約30日後、瓶の中の味噌が発酵します。この時点で、作った味噌は正式に準備が整い、取り出して食べることができます。