干し竹の子の作り方は？干し竹の子の伝統的な作り方

干しタケノコは、生のタケノコを乾燥させたものです。日持ちが長く、持ち運びもしやすく、生のタケノコの栄養分を最大限に残すことができます。では、干しタケノコはどのように作られるのでしょうか。その伝統的な製造方法については後ほど書きますので、読んでいただければわかると思います。

干し竹の子の作り方

1. タケノコ掘り

自宅で干しタケノコを作りたいなら、竹林に行って新鮮なタケノコを摘まなければなりません。毎年春の清明節の頃がベストシーズンです。この時期は最も損失が大きく、ほとんどのタケノコはすでに発芽しています。掘りやすいだけでなく、掘ったタケノコは大きく、味も特に良いです。

2. タケノコの皮をむく

竹林で新鮮なタケノコを摘んだ後は、表面の硬い皮、つまりタケノコの殻を取り除く必要があります。手で殻を剥くのは非常に面倒です。最良の方法は、鋭いナイフを選択して、タケノコの外側の硬い殻を直接取り除き、中のタケノコの肉を取り出すことです。

3. タケノコを調理する

新鮮なタケノコは、殻を剥いて節を取り除き、きれいな水で洗って水気を切ってスライスします。次に、鍋にタケノコのスライスを入れ、水を加えて煮ます。煮終わったら取り出してカゴに入れ、上に重いものを乗せてタケノコの水分を取り除きます。

4. 天日干し

煮た豚の血から水分を取り除いた後、そのまま取り出してきれいな竹ひごの上に置き、平らに広げて天日干しします。乾燥中は頻繁に裏返し、たけのこができるだけ早く脱水されるようにします。完全に乾燥したら、自家製の干したけのこの出来上がりです。食べたいときに取り出してきれいな水に浸します。ただし、タケノコを干す際には雨よけに気を付けなければなりません。乾燥中に雨にさらされると、味が落ち、保存中にも劣化しやすくなります。

タケノコの他の調理法

上記の方法のほかに、新鮮なタケノコを取り出し、塩水で直接調理することもできます。塩水をたっぷり吸収させてから取り出し、水を切って風通しの良い場所に置いて自然乾燥させます。この方法で作った干しタケノコは保存期間が長くなりますが、食べる前に塩抜きする必要があります。そうしないと、塩辛すぎて美味しくありません。