黄ワイン

黄酒は中国の国民的特産品で、米酒（ライスワイン）とも呼ばれ、醸造酒であり、世界三大醸造酒（黄酒、ワイン、ビール）の中でも重要な位置を占めています。その独特な醸造技術により、東洋醸造業界の代表的な代表的モデルとなっています。その中でも、浙江紹興酒に代表される麹米酒は最も長い歴史を持ち、最も代表的な商品です。米から造られた穀物酒です。白酒とは異なり、黄酒は蒸留されておらず、アルコール含有量は20％未満です。日本酒の種類によって、色もベージュ、黄褐色、赤褐色と異なります。山東即墨老酒と河南双黄酒は北方トウモロコシ黄酒の代表的なものであり、福建龍岩澄岡酒と福建老酒は紅麹米黄酒の代表的なものである。

日本酒の効能と機能

黄酒は、米、粟、トウモロコシ、キビ、小麦などを主原料とし、蒸し、麹を加え、糖化、発酵、圧搾、濾過、焙煎、貯蔵、ブレンドなどの工程を経て作られる醸造酒の一種です。

黄ワインには、ポリフェノール、メラノイジン、グルタチオンなどの生理活性成分が含まれており、フリーラジカルの除去、心血管疾患の予防、抗がん、抗老化などの生理機能があります。

日本酒には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛など、18種類もの無機塩が含まれていることが確認されています。日本酒にはビタミンBとEも豊富に含まれており、主に原料と酵母の自己消化物に由来しています。

米酒のタンパク質含有量はすべての酒類の中で最も高く、紹興家帆酒1リットルあたりのタンパク質含有量は16グラムで、ビールの4倍に相当します。日本酒に含まれるタンパク質は主にペプチドやアミノ酸の形で存在し、人体に吸収されやすいです。ペプチドには栄養的、生物学的、調節的機能があります。紹興酒には、人体にとって必須のアミノ酸8種類を含む、21種類ものアミノ酸が含まれています。日本酒1リットルに含まれる必須アミノ酸は3400mgですが、ビールやワインに含まれる必須アミノ酸は440mg以下です。

米酒には機能性オリゴ糖が豊富に含まれています。例えば、紹興嘉飯酒1リットル当たりのイソマルトオリゴ糖、パノース、イソマルトトリオースの含有量は最大6gです。これらのオリゴ糖は、醸造プロセス中に材料が微生物酵素の作用を受けることで生成されます。機能性オリゴ糖は人体に入った後、ほとんど体に吸収されず、熱も発生しませんが、腸内の有益な微生物であるビフィズス菌の増殖と発育を促進し、整腸機能を改善し、免疫力を高め、人体の健康を促進します。

日本酒の栄養価

黄酒は香りが強く、味も甘く、風味もまろやかで、アミノ酸、糖分、酢、有機酸、各種ビタミンなどが含まれており、料理に欠かせない主調味料の一つです。

日本酒の栄養価はビールや栄養酒を上回ります。米酒にはエタノールや水などの主成分のほか、人体で合成できない8種類のアミノ酸、乳酸、ブドウ糖、麦芽糖、コハク酸、少量のアルデヒド、複数のビタミン、カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、亜鉛、銅、マグネシウム、セレンなどのマクロおよび微量元素も豊富に含まれています。そのため、米酒を「液体ケーキ」と呼ぶ人もいます。

日本酒の薬効

黄ワインは栄養分が豊富で「液体ケーキ」として知られています。その栄養価は「液体のパン」とも呼ばれるビールや栄養豊富なワインを上回ります。

1. アミノ酸が豊富：日本酒の主成分にはエタノールと水のほかに、18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類は必須アミノ酸ですが人体では合成できません。日本酒に含まれるこれら8種類のアミノ酸の含有量は、同量のビールやワインの1～数倍です。

2. 消化しやすい：黄酒には、デキストリン、麦芽糖、ブドウ糖、脂質、グリセロール、高級アルコール、ビタミン、有機酸など、人体に消化されやすい栄養素が多く含まれています。これらの成分を貯蔵することで、日本酒は最終的に、非常に栄養価の高い低アルコール飲料になります。

3. 筋肉をリラックスさせ、血液循環を促進する：黄ワインは苦味、甘味、辛味があります。冬に温かい日本酒を飲むと、血液循環が活発になり、風邪が消え、経絡が浚渫され、側副血行が活性化され、寒冷刺激に効果的に抵抗し、風邪を予防できます。適度に定期的に飲むと、血液の循環を助け、新陳代謝を促進し、血液と肌に栄養を与えます。

4. 美容とアンチエイジング：黄酒はビタミンBの優れた供給源で、ビタミンB1、B2、ナイアシン、ビタミンEが豊富に含まれています。長期にわたって飲むと、美容とアンチエイジングに効果があります。

5. 食欲を増進する：亜鉛はエネルギー代謝とタンパク質合成の重要な成分です。亜鉛が不足すると、食欲と味覚が低下し、性機能も低下します。日本酒に含まれる亜鉛の含有量は少なくありません。例えば、紹興元紅日本酒100mlあたり0.85mgの亜鉛が含まれています。そのため、日本酒を飲むと食欲が増進します。

6. 心臓を守る：日本酒にはさまざまな微量元素が含まれています。例えば、マグネシウム含有量は100mlあたり20〜30mgで、白ワインの10倍、赤ワインの5倍に相当します。紹興元紅黄酒と佳帆酒のセレン含有量は100mlあたり1〜1.2マイクログラムで、白ワインの約20倍、赤ワインの約12倍に相当します。心血管疾患においては、これらの微量元素が高血圧や血栓症を予防します。したがって、適度に日本酒を飲むことは心臓を保護する効果があります。

7. 理想的な薬効誘発剤：白ワインやビールに比べて、日本酒はアルコール含有量が中程度で、より理想的な薬効誘発剤です。白ワインは漢方薬を溶かすのに優れていますが、飲むと刺激が強いので、お酒が苦手な人は下痢や痒みなどの症状が出やすいです。ビールのアルコール含有量は低すぎるため、漢方薬の有効成分の溶解には役立ちません。さらに、日本酒は漢方薬の軟膏、丸薬、錠剤、散剤の重要な補助原料でもあります。伝統的な漢方処方では、米酒は漢方薬を浸したり、煮たり、蒸したり、焙ったり、丸薬やさまざまな薬酒を調合したりするためによく使われます。統計によると、70種類以上の薬酒はベース酒として米酒を必要とします。

日本酒の副作用と禁忌

1. 空腹時に飲酒しない: 満腹時にはアルコールの吸収が遅くなりますが、空腹時には吸収が速くなり、酔いやすくなります。

2. 急いで飲まない：日本酒をゆっくり味わい、ペースを緩め、落ち着いて、日本酒の味を存分に楽しみましょう。これが日本酒の本当の飲み方です。紹興酒は栄養分が豊富で、ゆっくり飲むと吸収されやすいので、良い方法であり、精神状態も良いです。

3. 飲み物を混ぜない: 異なる種類のアルコールを一緒に飲むと、酔いやすくなり、副作用が生じて胃の不快感や頭痛などを引き起こす可能性があります。

4. 飲み過ぎない：日本酒は味はマイルドですが、飲んだ後に強い後味が残るので侮ってはいけません。一般的に、白ワインは半斤まで飲むことができますが、日本酒は8オンス以上飲まない方が良いでしょう。適度に定期的に飲むことは体に良いです。

5. 飲酒後に入浴することはお勧めできません。飲酒後に入浴すると、体内に蓄えられたブドウ糖が簡単に消費されてしまいます。血糖値の急激な低下は体温の急激な低下を引き起こし、重篤な場合にはショックを引き起こす可能性があります。

おいしい日本酒の作り方

1. 温かい日本酒を飲む

日本酒の最も伝統的な飲み方は、もちろん、温めて飲むことです。燗酒ならではの豊かな香りとまろやかな味わいが特長です。ワインを温める方法は、一般的に 2 つあります。1 つはワインの容器を熱湯で温める方法、もう 1 つは火で温める方法です。ただし、日本酒を長時間加熱しすぎるとアルコールが蒸発し、味が薄くなります。一般的に、冬には温かい飲み物が人気です。

日本酒の味が最もよくなる温度は38℃前後です。日本酒の加熱過程では、温度が上昇するにつれて、人体に有害なメタノール、アルデヒド、エーテルなどの微量の有機化合物が蒸発します。同時に、脂質芳香族も温度の上昇とともに蒸発します。

2. 冷やした日本酒

氷入り日本酒の飲み方は若者の間で人気があり、特に香港や日本では氷入り日本酒の飲み方が人気です。冷やした日本酒を自分で作るには、スーパーで日本酒を買って冷蔵庫に入れておけばいいのです。温度調節機能付きの冷蔵庫であれば、3℃程度に温度を調節するのが最適です。飲むときにグラスに氷を数個入れると、味がさらに良くなります。お好みに応じてワインにプラムやレモンなどを加えたり、スプライトやコーラ、ジュースを加えたりすることもできます。熱を鎮め、食欲を増進させる効果があります。

3. 付け合わせに黄ワイン

米酒と料理の組み合わせも非常に独特です。異なる料理には異なるワインを組み合わせることで、米酒の独特の風味をよりよく味わうことができます。紹興酒を例に挙げると、辛口の元紅酒は野菜、クラゲなどの冷たい料理に適しており、半辛口の嘉帆酒は肉や毛ガニに適しており、半甘口の山娘酒は鶏肉やアヒルに適しており、甘口の香雪酒はビートに適しています。