ワイン

みなさんはブドウについてよくご存知ですよね？しかし、あなたはワインについてどれくらい知っていますか?以下にその知識をお伝えします。

ワインの起源と歴史

1. ワインの起源

アルコールの歴史の中で、ワインは最も長い歴史を持っています。約1万8000年の歴史がありますが、実はそれよりもずっと長い歴史があり、野生ブドウの時代からワインは存在していたとも言えます。伝説によると、18,000年前、私たちの祖先がまだ原始人だった頃、彼らは野生の果物を野生で摘み、残った果物を石の道具で詰めていました。しばらくして食べようとしたとき、果物の 1 つが液体に変わり、さらにおいしくなっていることに気が付きました。さらに重要なことに、その果物は実際にいくつかの病気を治すことができました。これは最も原始的なワインであり、最も古いワインでもあります。

2. ワインの発展

人類の発展、特に利益と資源をめぐる戦争により、ワインは急速に発展してきました。一つは戦争で兵士の闘志を刺激するため、一つは麻酔や傷の消毒の原料、一つは戦争での通信手段、そしてもう一つは征服者の略奪手段だからです。

人類の移動と拡散に伴い、人間はさまざまな地域や自然環境にブドウを植え、最適なブドウの品種を選択しました。現在、世界にはワイン用ブドウの栽培地域として最大の地域が 4 つあります。

（１）ヨーロッパ半島農園：これも世界最古かつ最も完璧な農園です。フランス、ポルトガル、スペイン、イタリアなどの国が含まれます。

（２）オーストラリア植林圏：主にオーストラリア沿岸の山岳森林地帯。

（３）南米の植栽サークル：主にチリなどの沿岸の山岳地帯や森林地帯。

（4）北米の植栽サークル：主にアメリカ合衆国の一部の地域。

もちろん、中国にもワインの歴史は非常に長い。しかし、中国は比較的早く穀物酒を発明し、発展させ、穀物酒、特に蒸留酒はワインよりもはるかに高い刺激、麻痺、消毒、殺菌能力を持っているため、中国ではワイン用ブドウの栽培が軽視され、現在のワイン用ブドウの栽培面積と栽培年齢はヨーロッパよりもはるかに少ない。

3. ヨーロッパのワイン生産地域

（１）ヨーロッパのワインは、主にフランス南部のボルドー地方を中心に、フランス、スペイン、ポルトガル、イタリアなどの沿岸地域で生産されています。詳細は下の図を参照

（２）ヨーロッパの主なアルコール飲料としては、ワイン、ウイスキー、ビール、ウォッカなどがある。それらは主に次の図に分布しています。

2. ワイン生産

ワインはブドウジュースの自然発酵から作られる天然の飲み物です。具体的な生産工程はブドウの植え付けから始まります。

（１）ワインは他の副原料を一切加えずに作られるため、ブドウの品質がワインの品質を決定します。そのため、ヨーロッパには「良いワインはブドウから作られる」という格言があります。

（２）ワインのアルコールはブドウの糖と酸の発酵から生まれるからです。糖と酸の比率が不十分だと、発酵したワインのアルコール含有量は十分ではありません。ワインの味は糖酸の比率と発酵酵母に大きく関係しています。

（３）発酵酵母とは、ブドウ畑で繁殖する酵母のことであり、数千年にわたる繁殖と進化により、ブドウ畑に小さな気候を形成しています。これらの酵母はブドウの皮に付着し、ブドウを叩いて果汁の中に入り込み発酵します。これは中国四川省や韓国のキムチ瓶に似ています。数年で再現できるものではありません。これは、現在中国に高品質のワインがない理由でもあります。

（４）ブドウジュースの発酵中は、温度や湿度などの技術的指標を適切に管理する必要がある。ワインの熟成度に注意してください。酢に発酵することはできません、ハハ！

（５）発酵が所定の条件に達したら、ワインはオーク樽に貯蔵される。目的は、オーク樽の香りを吸収しながら、ワインのアルコールの一部を芳香物質に脂質化することです。オークはスパイスであり健康食品でもあるので、これらのエッセンスを含むワインは当然高品質のワインになります。

（6）一定年数貯蔵されたワインは濾過され、ガラス瓶に詰められる必要があるため、ガラス瓶の品質は非常に重要です。ガラス瓶は製品の品​​質を確保または向上させる役割を担っています。通常は暗い色のボトルが使用されます。

（7）もう一つ言及しなければならない問題はボトルストッパーです。この一見重要ではないものが、実は製品の保存期間を決定します。良質のワインはすべて無垢の木製コルクを使用しています。国産のものは圧縮されているものがほとんどです。良質のワインは水平に梱包され、輸送中もボトルが横たわった状態になります。これは、コルクが乾燥した後に空気がボトル内に入り、製品が酸化して品質が損なわれるのを防ぐためです。

3. ワインの分類と等級

1. ワインの分類

ワインの分類は非常に複雑で、国や地域によって分類が異なります。しかし、それは以下の指標に基づいているに過ぎません。

色別：白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン

糖度別：辛口ワイン、セミドライワイン、セミスイートワイン、スイートワイン

二酸化炭素含有量による分類：スティルワイン、スパークリングワイン、高発泡性ワイン、低発泡性ワイン

2. ワインの等級

分類は国によって大きく異なります。一般的なものを見てみましょう。

フランスの法律では、フランスのワインを、法定原産地呼称ワイン、高級地方テーブルワイン、地方テーブルワイン、日常的なテーブルワインの 4 つのレベルに分類しています。そのうち、指定産地のワインが総生産量の 35%、高級テーブルワインが 2%、地方産テーブルワインが 15%、日常的に飲めるテーブルワインが 38% を占めています。

1. 原産地呼称ワイン（AOC）は、フランスワインの最高レベルです。AOC はフランス語で「原産地呼称管理」を意味します。原産地のブドウ品種、栽培量、醸造方法、アルコール度数などは専門家によって認定される必要があります。原産地で栽培されたブドウのみで醸造することができ、他の産地のブドウジュースとブレンドすることはできません。 AOC 生産はフランスのワイン総生産量の約 35% を占めています。ワインボトルのラベルには、「Appellation+appellation name+Controlee」と記載されています。

2. VDQS と呼ばれる優れた地域産テーブルワインは、一般的な地域産テーブルワインが AOC レベルに移行するときに通過しなければならないレベルです。 VDQS 期間中にワインの出来が良ければ、AOC に昇格されます。その生産量はフランスのワイン総生産量のわずか2%を占めるに過ぎません。ワインボトルのラベルには、アペラシオン+生産地域名+クォリテ・シュペリウールが記載されています。

3. 地方のテーブルワイン VIN DE PAYS（英語で「Wine of Country」の意） 日常のテーブルワインの中でも最高級のワインが地方のテーブルワインにグレードアップされます。地域別テーブルワインのラベルには生産地域が記載されています。指定された産地のぶどうジュースとブレンドすることはできますが、その産地のぶどうのみ使用できます。その生産量はフランスのワイン総生産量の約15％を占めています。ワインボトルのラベルには、「Vin de Pays」+生産地域名と記載されています。フランスの地方のテーブルワインのほとんどは、地中海南部沿岸で生産されています。

4. VIN DE TABLE（英語で「食卓のワイン」の意味）は、日常的に飲まれる最低グレードのワインです。異なる産地のぶどう果汁をブレンドして造られることもありますが、産地がフランスに限定されていれば、フランス産の日常的なテーブルワインともいえます。欧州共同体以外の国からのブドウジュースの使用は認められておらず、その生産量はフランスのワイン総生産量の約38％を占めています。ボトルのラベルには「Vin de Table」と書いてあります。

イタリアのワインの等級制度は 1963 年に制定され、フランスの制度に基づいています。4 つのレベルに分かれています。

法定原産地からの高品質ワインを示すDOCG（Denomina purpurea di Origine Controllat​​ae Garantita）は最高レベルです。

DOC（Denomina violacea di Origine Contro llata）は、法定原産地呼称ワインを意味し、フランスのAOCレベルにほぼ相当します。

IGT (インディカ パープル ワン ジオグラフィチェ ティピシ) は、フランスの VDP グレードに相当する高級テーブル ワインです。

VdT (Vino da Tavola) は最も一般的なワインの等級で、フランスの VDT 等級に相当します。

ポルトガル（スペイン）のワインの分類：

DOC (Denomination de Origen Caliificada) は、フランスの AOC に相当する原産地呼称で瓶詰めされた有名なワインです。

Do（原産地呼称）は、高品質のワインのシンボルです。

Vdit (Vino de La Tierra) はフランスの VDP とほぼ同等ですが、DO グレードよりわずかに劣ります。