ごぼうとは何か、その効能と食べ方

ごぼうには別名が多く、体を温める目的で使われることが多い。栄養価が高く、高麗人参としても知られている。

ゴボウ

別名は牛菜、強健種、コウモリの棘、大根、高麗人参、牛鞭菜などとも呼ばれるキク科の草本性根植物です。肉厚で根が太く、葉柄や若葉も食用になる野菜です。私の国原産で、西暦920年頃に日本に導入されました。

ゴボウの効能

ごぼうの保存方法

ごぼうの調理知識

ごぼうには鉄分が多く含まれており、空気に触れると酸化して黒褐色になります。変色を防ぐために、切ったごぼうはすぐにきれいな水に浸して酸化を防ぎましょう。また、加工したごぼうを3％の酢水に15分ほど浸すこともできます。こうするとごぼうが白くなり、ごぼう特有の香りが保たれます。

高繊維ゴボウスープ

1. 豚バラ肉を洗って切り分けます。ごぼう、大根、にんじんは皮をむいて洗って切り分けます。沸騰したお湯で茹でて取り出し、後で使います。