漬物に塩をどのくらい入れるか

漬物を漬けるときに塩はどれくらい使えばいいですか？この問題は多くの友人を悩ませていると思います。以下の詳細な紹介をご覧ください。

他にも、ニンジン、大根、キャベツの根、ラディッシュ、キュウリなど、似たような種類の漬物も漬けることができます。 （最初に塩でマリネするのがベストです。そうしないと水分が多すぎてしまいます）

漬物に塩をどのくらい入れるか

材料: セロリ 1 ポンド、ピーナッツ 2 オンス、赤大根半分、コショウの実少々。スターアニス 1個（砕いて置いておく）

練習する：

1. ピーナッツを沸騰したお湯でちょうど柔らかくなるまで茹で、水から取り出して冷まします。

2. セロリを沸騰したお湯で（葉を取り除き、切り分けて）緑色になるまで炒め、水から取り出してすぐに冷まします。

3. 赤大根を洗って皮をむき、スライスします。

4. 冷ましたピーナッツ、セロリ、ニンジンのスライスを一緒に注ぎ、塩、コショウ、スターアニスを少々加えて混ぜます。

5. 付け合わせとして、千切りした白菜を添えてもよいでしょう。約1時間後には食べられます。食べるときにごま油を少し加えても美味しいです。

漬物の作り方

1. 適切な漬物材料を選択します。漬物材料は、2 つの基本基準を満たす必要があります。1 つは、新鮮で、細菌感染がなく、衛生要件を満たしていることです。もう 1 つは、品種が適切であることです。すべての野菜が漬物に適しているわけではありません。例えば、野菜の中には水分を多く含み、絞ったり押したりすると腐りやすいものがあります。熟したトマトなどは漬物には適していません。また、ネギなど繊維質の多い野菜もありますが、漬物にして水分を絞ると粗繊維だけが残り、栄養分が少なく味も薄くなります。レタスなど食べ方が1つしかない野菜は、生で食べたりスープにしたりするのには適していますが、炒め物や煮込み料理には適しておらず、漬物には適していません。したがって、野菜を漬けるときには、キャベツ、大根、コールラビ、ルタバガなど、保存に強く、圧迫や圧迫を恐れず、肉質がしっかりした品種を選ぶ必要があります。野菜を漬けるときには、新鮮な野菜を選ぶのがベストです。野菜をしばらく放置すると、水分がなくなり、栄養素が失われて老化が始まります。これらは漬物には適していません。第一に、皮が厚く、種が硬いです。第二に、糖分が多すぎて、肉質が柔らかくなく、サクサクしていません。特にクロロフィルの多い野菜は繊維が硬く、漬物「細切り」にすると噛みにくく、味も悪くなります。したがって、60％から70％熟した新鮮な野菜を選ぶのが最適です。漬物は丸ごとでも、千切り、細切り、ブロック、スライスに加工されていても、形がきれいで、大きさと厚さが均一で、色、味、香り、見た目に注意する必要があります。

2. 塩の使用量を正確に把握する。塩は漬物を漬けるための基本的な補助原料です。 さまざまな味の漬物を規格通りに漬けられるかどうかは、使用する塩の量が適切かどうかが鍵となります。漬物に使用する塩の量に関する基本基準は、最大塩量が野菜の重量の 25% を超えないこと（たとえば、100 キログラムの野菜を漬物にする場合、使用する塩の最大量は 25 キログラムを超えてはならない）、最小塩量は野菜の重量の 10% 未満であってはならない（速漬けの漬物を除く）ことです。果物、野菜、根菜類を漬ける場合、一般的に葉物野菜を漬ける場合よりも塩の量が多めに使用されます。

3. 瓶を時間通りに何度もひっくり返すことは、漬物を漬ける過程で不可欠なステップです。 瓶を逆さまにするというのは、ピクルス容器の中のソースやピクルスを逆さまにすることを意味します。これにより、野菜は継続的に熱を放散し、均一に放射され、本来の色を維持することができます。

4. 漬物を食べる時間。ほとんどの野菜には硝酸塩が含まれており、古くなった野菜にはさらに高いレベルの硝酸塩が含まれています。亜硝酸塩は人体に有害です。亜硝酸塩が長期間血液中に入ると、手足が弱くなるように感じます。新鮮な野菜の漬物。亜硝酸塩の含有量は上昇しますが、しばらくすると元のレベルに戻ります。野菜を漬ける場合、塩分濃度が低いほど、また温度が高いほど、亜硝酸塩の上昇速度が速くなります。一般的に、漬け始めて 5 ～ 10 日後に硝酸塩と亜硝酸塩の濃度はピークに達し、15 日後には徐々に減少します。 21日後には無害になります。したがって、漬物は一般的に20日後に食べる必要があります。 5. 野菜を漬けるための道具の選択 野菜を漬けるときは、適切な道具、特に容器の選択に注意する必要があります。それは漬物の品質に関することです。