卵黄かまぼこの作り方

卵黄かまぼこ

材料：高油塩卵黄5個、銀鯉1匹（約500グラム）、角ハム10グラム、ネギ2グラム。調味料：塩5グラム、MSG5グラム、ネギとショウガの汁30グラム（ネギとショウガを潰し、塩を少し加え、水を少し加え、ガーゼで汁を絞り出す）、水澱粉2グラム、卵白8グラム、溶かしたラード2グラム、上海米酢20グラム。

卵黄かまぼこの作り方

1. ハクレン（ギンガメアジ）の頭を切り落とし、身だけを残し、包丁で皮を削ぎ落とし、骨とトゲを取り除き、流水で洗い流して血抜きをし、置いておきます。ハムを0.5cm角に切ります。ネギをみじん切りにします。

2. 蒸し器で高油塩卵黄を強火で15分間蒸し、取り出して粉末状にして後で使用する。

3. 洗って水気を切った魚肉に塩、MSG、ネギと生姜の水、水でんぷん、卵白、ラードを加え、粉末状にして叩いて魚のりにします。

4. 深めの容器に魚のり、ハム角切り、ネギのみじん切りを入れて混ぜ、上に卵黄粉をふりかけ、蒸し器で強火で10分蒸し、取り出して冷まし、0.5cmの厚さに切って皿に盛り、米酢を小皿に盛って盛り付ける。

特徴：

高油鴨の卵黄は塩辛くて香りがよく、魚のすり身は柔らかくて、独特の風味を持つ新しいスタイルの上海冷菜です。

1. キグチニベはタンパク質、微量元素、ビタミンが豊富で、人体に非常に有益です。虚弱体質の人や高齢者にとって、キグチニベを食べることは良い治療効果があります。

2. ニベには微量元素セレンが豊富に含まれており、人間の代謝によって生成されるフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、さまざまな癌を予防および治療する効果があります。