ニンニクの栄養と健康効果ニンニクはなぜ特別な匂いがするのか

ニンニクは毎日の料理に欠かせない調味料の一つです。その栄養成分について学んでみましょう。。

ニンニクの栄養情報

現代の医学研究により、ニンニクには 43 種類の揮発性硫黄化合物、13 種類の硫化スルホン酸エステル (アリシンなど)、9 種類のアミノ酸、8 種類のペプチド、12 種類の配糖体、11 種類の酵素など、100 種類以上の薬効成分および健康成分が含まれていることが確認されています。また、ニンニク特有の成分であるアリインは、血液中に入るとアリシンとなり、このアリシンは10万倍に薄められても、腸チフス菌、赤痢菌、インフルエンザウイルスなどを瞬時に殺すことができます。アリシンはビタミンB1と結合してアリチアミンを生成し、疲労を解消し体力を高めるという奇跡的な効果があります。ニンニクに含まれるクレアチニンは、筋肉の活動にかかわる欠かせない成分です。また、精液の生成にも関与しており、精子の数を大幅に増やすことができます。ニンニクを食べると元気になれるのはこのためです。ニンニクには新陳代謝を促進し、コレステロールやトリグリセリドのレベルを下げ、血圧や血糖値を下げる作用もあるため、高血圧、高脂血症、動脈硬化、糖尿病などに一定の治療効果があります。ニンニクを外用すると、皮膚の血液循環を促進し、皮膚の老化した角質層を除去し、皮膚を柔らかくして弾力性を高めます。また、日光曝露を防ぎ、メラニン沈着を防ぎ、シミを取り除き、皮膚を白くする効果もあります。近年、国内外の研究により、ニンニクは体内のニトロソアミン発がん物質の合成を阻害することが明らかになっています。現在までに、ニンニクの抗がん作用は40種類以上の野菜や果物の中でピラミッド型に並んでおり、その頂点に位置づけられています。 100種類以上の成分のうち、数十種類は独立した抗がん作用を持っています。

ニンニクの健康効果

ニンニクエッセンシャルオイルは、ニンニクに含まれる硫黄含有化合物の総称です。これらの物質に含まれる硫黄原子は非常に活性が高く、さまざまな有機硫黄化合物に自然に変化します。これらの有機硫黄化合物は、物理的、化学的、生物学的要因の影響を受けて、他の硫黄含有化合物に変換される可能性があります。ニンニクに含まれる硫黄含有化合物のほとんどには、幅広い薬理作用や医療効果があり、ニンニク独特の辛味を構成する主な風味物質でもあります。ニンニク精油の最も研究されている成分は、アリイン、アリシン、アリインです。

さらに、ニンニクは日常の食べ物の中で最も豊富な有機ゲルマニウムの供給源です。研究によると、有機ゲルマニウム化合物といくつかの抗がん剤の組み合わせは、局所的な腫瘍の成長を抑制し、腫瘍の転移を防ぐ相乗効果があることが示されています。有機ゲルマニウム化合物は体内でインターフェロンの産生を刺激することができ、インターフェロンの抗がん効果は医学によって確認されています。有機ゲルマニウム化合物は、損傷した免疫系に対してさまざまな程度の修復効果があり、ナチュラルキラー細胞とマクロファージを活性化することができ、がんの抑制に有益です！有機ゲルマニウム化合物は血液の粘度を低下させ、それによって癌細胞が血管壁に付着、浸潤、損傷する可能性を減らし、癌細胞の拡散を防ぐのに非常に重要な役割を果たします。

ニンニクにはセレンも豊富に含まれており、これも強力な抗がん作用があります。実験により、がんの発生率が最も低いグループは、血液中のセレン含有量が最も高いグループであることが判明しました。さらに、セレンはグルタチオンペルオキシダーゼの形で抗酸化作用を発揮し、膜を保護する役割を果たします。ニンニクには、抗酸化作用に非常に重要な役割を果たすスーパーオキシドディスムターゼも豊富に含まれています。また、ニンニクには17種類のアミノ酸が含まれており、リジン、ロイシン、バリンの含有量が比較的多く、メチオニンの含有量が比較的少ないです。白ニンニクの必須アミノ酸含有量は紫ニンニクよりも低いですが、総アミノ酸の割合は紫ニンニクよりもわずかに高くなっています。ニンニクに含まれるミネラル成分の中で最も多く含まれているのはリンで、次いでマグネシウム、カルシウム、鉄、ケイ素、アルミニウム、亜鉛となっています。

ニンニクにはなぜ特別な匂いがするのでしょうか？

生のニンニクを食べると、口の中に不快な独特の臭いがすることがよくありますが、これは日常的なやり取りではタブーです。丸ごとのニンニクには臭いがなく、食べたり、切ったり、絞ったり、組織を壊したりしたときにのみ臭いがします。これは、ニンニク全体に含まれるアリインは無色無臭ですが、ニンニクの細胞にはアリナーゼも含まれており、この2つが接触することで強い刺激臭のあるアリシンが形成されるためです。アリシンはニンニクの独特の匂いの元です。

ニンニクの魔法の殺菌効果: ニンニクに含まれる硫黄化合物には強力な抗菌・抗炎症効果があり、さまざまな球菌、桿菌、真菌、ウイルスを抑制し、殺すことができます。 1982年、科学者たちはニンニクの抗菌、殺菌、抗ウイルス、殺虫、酵素阻害効果について研究を行い、ニンニクとその有効成分の酵素阻害効果と殺菌効果を証明しました。現代の研究では、ニンニクの揮発性油、汁、抽出物、アリシンには、さまざまな球菌、桿菌（百日咳など）、カビ、真菌（クリプトコッカス髄膜炎など）、ウイルスなどに対する抑制効果と殺菌効果があることがわかっています。食品保存の面では、日本の学者はニンニクが数十種類の食品衛生細菌や食品腐敗細菌に対して強力な抑制・殺菌効果を持つことを発見しました。科学者たちはまた、数十種類の一般的な食品汚染菌に対するニンニク水溶液の抑制・殺菌効果を研究し、ニンニクが腐敗菌に対して強力な抑制・殺菌効果を持つことを発見しました。その効果は化学保存料の安息香酸やソルビン酸と同等かそれ以上で、これまでに発見された最も強力な抗菌性天然植物の一つです。

ニンニクの減量効果

最近の韓国の研究では、ニンニクには抗がん作用や抗菌作用があるだけでなく、肥満を抑制する意外な効果もあることが指摘されている。韓国の教授の研究チームが動物実験を行い、この結論に達した。研究チームはマウスを対象に4日間の実験を行った。実験結果によると、高脂肪食とニンニクジュースを摂取したマウスは1日あたり0.09gの体重増加があったのに対し、高脂肪食のみを摂取したマウスは1日あたり0.20gの体重増加だった。ニンニクジュースだけを摂取したマウスは、高脂肪食だけを摂取したマウスに比べて、肥満の原因となるタンパク質であるレプチンの量が半分以上だった。ナイジェリアの学者たちは、一定期間マウスに脂っこい餌を与えた後、血液、肝臓、腎臓のコレステロール含有量が急激に増加したことを発見した。ニンニクペーストを少量油分の多い飼料に加えると、コレステロール含有量はそれ以上増加しません。脂肪酸とコレステロールの合成に関与するのは酵素であり、ニンニクは酵素の形成を阻害する役割しか果たしません。ニンニクには肥満を抑制する効果があることが分かります。専門家は、加工ニンニクは生のニンニクよりも効果が若干劣るものの、刺激が少ないため、実際には体に良いと指摘しています。

ニンニクの使用上の注意

ニンニクは良いですが、食べ過ぎには注意しましょう。ニンニクには病気の予防や治療に効果があるとはいえ、たくさん食べれば食べるほど良いというわけではありません。生のニンニクを食べすぎると、熱を出し、血液を消費し、視力に影響を与え、胃腸管を刺激する可能性があります。したがって、陰虚や火の働き亢進、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臓病、便秘の人は食べ過ぎないようにする必要があります。ニンニクは強い殺傷力を持っているため、腸内の病原菌を殺すと同時に腸内の有益な菌も殺してしまい、ビタミンB2欠乏症を引き起こし、口角炎、舌炎、口唇炎などの皮膚疾患にかかりやすくなります。そのため、専門家は、毎日ニンニクを3〜4片食べるのがより科学的であると提案していますが、空腹時に食べたり、蜂蜜と同時に摂取したりしないでください。

人生において、ニンニクを食べることを恐れる人はたくさんいます。なぜなら、ニンニクを食べ終わるたびに、口の中にニンニクの匂いが長く残るからです。実は、私たちの身の回りにあるありふれたものの中にも、ニンニク臭の「天敵」となるものがある。読者の皆さんも、ぜひ試してみてほしい。

口臭を和らげるためにガムを噛んだりお茶を飲んだりする人もいますが、これらの方法ではニンニクの臭いは完全には消えません。ここで、良い方法を紹介したいと思います。ニンニクを食べた後、コップ一杯の牛乳を飲んでください。牛乳に含まれるタンパク質がニンニクと反応し、ニンニクの臭いを効果的に取り除くことができます。ただし、牛乳を飲むときは、必ず少しずつ飲み込み、口の中に牛乳が長く留まるようにしてください。また、より効果を高めるために、温かい牛乳を飲むのが最適です。

さらに、ニンニクの臭いを軽減するシンプルで簡単な方法がいくつかあります。例えば、ニンニクを食べた後、ピーナッツ、クルミ、アーモンドなどのタンパク質含有量の高い食品を噛むと、ニンニクに含まれる辛味成分「プロピレン硫化物」がタンパク質と結合し、口の中のニンニクの味が消えます。酢やワインでうがいをすると、ニンニクの味も軽減されます。

ニンニクダイエット

【食事療法効果】

1.抗炎症作用と殺菌作用：ニンニクの揮発性油に含まれるアリシンには、特に上気道や消化管の感染症、真菌性角膜炎、クリプトスポルム感染症に対して明らかな抗炎症作用と殺菌作用があります。

2.血中脂質を下げ、動脈硬化に抵抗するニンニクの有効成分は、高脂血症のウサギの血中脂質を大幅に減らすことができ、ニンニクには血中脂質を下げ、動脈硬化に抵抗する効果があることが示されています。

3.腫瘍を予防し、がんと闘う：アリシンとその同族体は、がん細胞の活動を効果的に抑制し、がん細胞の正常な成長と代謝を妨げ、最終的にがん細胞の死滅につながります。ニンニクジュースは、カビが発がん性の硝酸塩を亜硝酸塩に還元するのを阻止し、がんを予防および治療します。ニンニクに含まれるゲルマニウムやセレンなどの元素には、優れた腫瘍抑制効果または抗がん効果があります。アリシンは、マクロファージの貪食能力を活性化し、体の免疫機能を高め、がんの発生を防ぐこともできます。

【ヘルシーレシピ】

1.ニンニク粥：紫ニンニク30グラムとジャポニカ米100グラム。ニンニクの皮をむき、沸騰したお湯に入れて1分間煮ます。その後、米を取り出し、沸騰したニンニクのお湯に入れてお粥を作ります。次にニンニクを加え（結核患者が食べたい場合は、白いゼリーパウダー5グラムを加えます）、一緒にお粥を作ります。このお粥にはガスを解消し、胃を強くし、解毒し、下痢を止める効果があり、急性細菌性赤痢の患者に適しています。

2.ニンニクエキス：ニンニク10グラムと白砂糖適量。ニンニクの皮をむいてつぶし、沸騰したお湯50mlを加え、澄まし、適量の砂糖を加えます。この煎じ薬は咳止めや解毒作用があり、百日咳の痙攣性咳嗽段階に適しています。

3.黒豆、ニンニク、黒砂糖黒豆100グラム、ニンニク30グラム、黒砂糖10グラム。中華鍋を強火にかけ、水1000mlを加えて沸騰させ、黒豆（洗ったもの）、ニンニク（スライスしたもの）、ブラウンシュガーを加えて、黒豆に火が通るまで煮ます。この料理は脾臓と胃を強化する効果があり、腎虚型の妊娠性浮腫の人に適しています。

4.ニンニクの芽と豚肉の炒め物：青ニンニクの芽と豚肉各250グラム。豚肉を洗ってスライスし、醤油、料理酒、澱粉と混ぜます。青ニンニクを洗ってきれいにし、細かく切ります。フライパンを熱し、豚肉を加えて炒め、塩、砂糖、少量の水を加えて肉に火が通るまで炒め、青ニンニクを加えて味がよく染み込むまで炒め続けます。この料理は、脾臓と胃を温め、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。体力低下、食欲不振、軟便、腹部膨満などの症状に適しています。

5. 「ニンニクとアマランサス」ニンニク2個、アマランサス500グラム。アマランサスを洗い、ニンニクの皮をむいて薄切りにし、フライパンに油を熱し、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、アマランサスを加えて炒め、塩を加えてアマランサスに風味が出るまで炒め、MSGを加えてよく混ぜてお召し上がりください。この料理には、熱を清めて解毒し、血液を補って出血を止め、脾臓と胃を温め、細菌を殺す効果があります。赤痢、下痢、排尿痛、尿道炎などの病気に適しています。

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