ジャガイモのレシピと栄養価

ジャガイモは、ジャガイモやヤムイモとしても知られ、健康に良く、ゆっくりと熟成します。ジャガイモは原産地で数百の品種があり、世界中で用途に応じて新しい品種が栽培され続けています。現在、世界には数千の品種があり、その中にはデンプン質含有量が高く主食に適したものもあれば、野菜に適したものもあります。多くの新しい品種が導入されました。

ジャガイモの栄養価と薬効

栄養価

新鮮なジャガイモに含まれる成分は、一般的にデンプン9～20%、タンパク質1.5～2.3%、脂肪0.1～1.1%、粗繊維0.6～0.8%です。ジャガイモ100gに含まれる栄養素：カロリー66～113J、カルシウム11～60mg、リン15～68mg、鉄0.4～4.8mg、チアミン0.03～0.07mg、リボフラビン0.03～0.11mg、ナイアシン0.4～1.1mg。さらに、ジャガイモの塊茎には穀物には含まれていないカロチンとアスコルビン酸が含まれています。栄養学的に見ると、米や小麦粉よりも多くの利点があり、人体に大量の熱エネルギーを与えることができ、「完全食品」と呼ぶことができます。ジャガイモと全乳だけで生命と健康を維持するのに十分です。ジャガイモは栄養価が高く、適度な栄養構成を持っていますが、タンパク質、カルシウム、ビタミン A の含有量が若干少ないため、全乳で補うことができます。ジャガイモの塊茎は水分が多く、脂肪が少なく、単位体積あたりのカロリーが非常に低いです。ビタミンCはリンゴの10倍、ビタミンBはリンゴの4倍、ミネラルはリンゴの数倍から数十倍含まれています。

薬効

ジャガイモは血圧を下げる食品です。食事中の特定の栄養素が多すぎたり少なすぎたりすると、病気の原因になります。同様に、食事を調整することで、該当する病気を「食べることで治す」ことができます。

ジャガイモの調理方法

ジャガイモの調理方法はたくさんありますが、以下にいくつかご紹介します。

チキンマッシュポテト

材料: じゃがいも、バター、塩、牛乳、チキンブロス、黒コショウ、ハム、水、澱粉

操作:

ステップ 1: 中くらいの大きさのジャガイモ 2 個の皮をむいてきれいにし、切り分けます。

ステップ2：鍋に水を入れて煮ます。取り出して大きめのボウルに入れ、じゃがいもをスプーンでつぶし、バター大さじ1杯、塩適量、牛乳大さじ1～2杯を加えてよく混ぜます。

ステップ 3: 混ぜ合わせたマッシュポテトを小さなボールにすくい上げるか、手で小さなボールに丸めて、お皿に置いて並べます。ボールを手で作る場合は、きれいな水で手を濡らしてください。

ステップ 4: 小さな鍋にチキンスープをボウル半分入れ、黒コショウパウダーと薄く切ったハムを加えます。沸騰したら、水で薄めたデンプンでとろみをつけます。ポテトボールの上にソースをかけます。

注記：

1) マッシュポテトに関しては、市販のマッシュポテトパウダーをそのまま使い、牛乳やバターなどを加えて混ぜることもできます。

2) チキンブロスは自分で作るのが良いですが、缶詰のチキンブロスを使うこともできます。

ポテトとポークリブのスープ

材料：

材料: 豚バラ肉 1000g、ジャガイモ 500g

付属品: ネギ 1 本 (チャイブ 5～6 本)、生姜 5 枚、日本酒、塩、MSG (適宜)

操作:

1) スペアリブを細かく切り、洗って水を切ります。

2) ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切ります。ネギは束ねて結びます。

3) リブを沸騰したお湯に5分間入れ、取り出してきれいな水で洗います。

4) リブ、ネギ、生姜、日本酒、適量の水を強火で沸騰させ、弱火で半分火が通るまで煮込みます。ジャガイモを加えて火が通るまで煮込み、塩とMSGを加えて出来上がりです。

もちろん、ジャガイモの代わりにLBを使うこともできますが、私はLBが全然好きではないので、触りたくないです。皆さんもそう思いますよね？

フレンチポテトシチュー

材料：

ジャガイモ 500 グラム、玉ねぎ 40 グラム、バター 25 グラム、ニンニク少々、濃厚野菜スープ 125 グラム、月桂樹の葉 2 枚、塩少々、コショウ、植物油、白ワイン、セロリのみじん切り少々。

操作:

1) ジャガイモを洗って皮をむき、さいの目切りにします。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。

2) バターを溶かし、玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透明になるまで炒め、さいの目切りにしたジャガイモを加えます。

3) さいの目切りにしたジャガイモ全体に油がまぶされたら、野菜スープ、月桂樹の葉、少量の塩、コショウ、MSGを加えてよく混ぜます。混合物がべたつかないように調理中にかき混ぜながら 45 分間煮込みます。

4) ジャガイモが煮えたら、植物油とワインを加えてよく混ぜ、盛り付けるときに刻んだセロリを上に散らします。

ポテトコロッケ

材料：

材料: 大きなジャガイモ3個

付属品: 玉ねぎ 1 個、牛ひき肉 200 グラム、月桂樹の葉 1 枚、卵 1 個、牛乳 大さじ 1 杯

調味料: 小麦粉、小麦粉、食用油、塩、コショウ、適量

操作:

1) 大きめのジャガイモを3個取り、皮をつけたまま水に入れて約40分間茹でます。茹で上がったら取り出し、熱いうちに皮をむきます。

2) ジャガイモをマッシュします。ジャガイモは冷えると粘り気が出て潰しにくくなるので注意してください。

3) フライパンに食用油大さじ1杯を入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えて火が通るまで炒め、次に牛ひき肉200グラムと月桂樹の葉を加えて炒めます。

4) 塩コショウで味付けし、マッシュポテトと牛乳を加えてよく混ぜ、冷まします。

5) 手に食用油を塗り、適量のマッシュポテトを左手に取り、きれいなケーキ型または円筒形に丸めます。 （お好みに合わせて形をカスタマイズできます）

6) ボウルに卵を割り入れ、スプーン2杯の水を加えてよく混ぜます。ポテトケーキを小麦粉につけて溶き卵にくぐらせ、パン粉を均等にまぶします。

7) 揚げ油を中温に熱し、パン粉をつけたポテトケーキを油の中に入れ、浮かんだら菜箸でひっくり返します。ポテトケーキが茶色くなったら油から取り出してお召し上がりください。

豆腐入りポテトシチュー

北東部の料理は主に煮込み料理です。

この方法はとても簡単で美味しいです〜

材料: ジャガイモ 2 個 (中国東北部では大きなジャガイモです)、豆腐 1 丁、東北味噌 1 袋、ネギ 1 本、生姜とニンニク少々、コリアンダー 1 個、醤油、砂糖。

練習する：

1. ジャガイモの皮をむき、洗って角切りまたは細切りにする

2. 豆腐を切る

3. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにする

4. 沸騰したお湯に豆腐を入れてしばらく湯通しし、豆腐の皮を固めて煮込み時に煮崩れを防ぎます。

5. 油を加え、ネギと生姜を炒め、醤油を少し加えて味付けし、じゃがいもをフライパンに入れて約5分間炒めます。

6. 水を加えます。水はジャガイモより高くなるようにしてください。

7. 強火で煮込み、ジャガイモが60%～70%火が通ったら豆腐を加えます。

8. 弱火で煮込み、北東部の豆ペーストをスプーン2杯加えます（好みに応じて調整してください。味が濃い場合は、さらに追加してください。南部の友人は塩辛い食べ物が嫌いな場合がありますので、手順8に進んでください）。

9. 鍋が沸騰し始めたら、砂糖を少し加えて味を整えます。

10. 沸騰したら火を止めますが、すぐに鍋を外さず、ソースと豆腐が鍋に染み込むように3～5分ほど煮込みます。

11. 火から下ろし、MSGとチキンエッセンスを忘れずに加えます。コリアンダーフォームを加える

エレファントマウンテンスタイルのベイクドポテト

材料: 中サイズのジャガイモ 1kg (鍋が十分大きければ、2kg、3kgでも可)

付属品: 玉ねぎ (酢と砂糖で漬けたもので、一般的にはエシャロットと呼ばれます。ない場合は、代わりにニンニクを使用できますが、味はかなり悪くなります) とジュース。塩漬けの魚の汁を少し加えることもできます。

調味料: 食用油（オプション）、塩、MSG

操作:

圧力鍋に皮つきのじゃがいも、副材料、調味料、水を入れて煮る。煮えたら冷まして蓋を開け、皮にシワが寄るまで煮る。

注意: 塩を加えることをおすすめします。そうしないと、皮にシワが寄りにくくなります。

これは、粗い調理法ですが、味は確かに良く、寧波の香山地区の軽食です。

フライドポテト

材料: ジャガイモ

調味料: 食用油、塩、千切り生姜（オプション）

操作:

1. ジャガイモをKFCのフライドポテトより少し細く切り、塩でマリネして水を切ります。

2. 鍋にジャガイモが完全に浸るくらいの適量の油を注ぎます。油を熱して70%～80%火が通ったら、じゃがいもを油の中に入れ、両面が黄金色になるまで揚げ、油から取り出して盛り付けます。

揚げたジャガイモは黄金色のカニのように見えるので、「ポテトクラブ」（武漢方言の「ハイ」と同じ発音）と呼ばれています。

また、千切りにしたジャガイモに千切りの生姜を加えると、揚げたときに香りが増します。

フライドポテト

材料: ジャガイモ

材料: ピーマン（オプション）

調味料: 塩、食用油、砂糖、MSG、白酢

操作:

1. ジャガイモを千切りにする

2. 千切りにしたジャガイモを水に浸します（表面のでんぷん質を取り除き、カリカリに仕上げるための重要なステップです）

3. フライパンに油を入れ、多すぎないように熱し、塩を加え、油が70％熱くなるまで熱し、千切りにしたジャガイモを加えて炒めます（炒めることを忘れないでください）。

4. じゃがいもが徐々に黄色くなり柔らかくなってきたら、適量の砂糖とMSGを加えて味を整え、少量の白酢を垂らしてかき混ぜ、フライパンから取り出します（この前にピーマンの千切りを加えることもできます）

フライドチキンフィレとポテトサラダ

材料：

主な材料: 鶏の胸肉、ジャガイモ

付け合わせ：パン粉、卵、ポテトサラダ

調味料：塩、コショウ、食用油、

操作:

1) 鶏肉を洗って細切りにします。

2) じゃがいも1個を細かく切り、パン粉と混ぜ、塩・こしょうを適量加えて皿に盛り、混ぜ合わせます。

3) 卵を溶き、切った鶏肉を卵液に浸し、パン粉の混合物を均等に塗ります。

4) フライパンに食用油を入れて熱し、チキンストリップを入れて、チキンストリップが黄金色になるまで、両面を 4 ～ 5 分間揚げます。フライパンから取り出してお召し上がりください。

5) ポテトサラダと合わせるとさらにおいしくなります

ジャガイモと豚スペアリブ

材料: ジャガイモ、豚スペアリブ

材料: 豆板醤、生姜、ニンニク、食用油、塩、MSG（オリジナル版には入っていませんが、これは個人の好みです）

練習する：

1. ジャガイモをさいの目切りにし、肋骨を細かく切り、後で使用するために沸騰したお湯で茹でます（つまり、血を取り除くためにしばらく沸騰したお湯で茹でます）。

2. フライパンに油を熱し、豆腐、生姜のスライス、ニンニクを加えて炒め、水を加えます（水の量はジャガイモとスペアリブの量によって異なります。私の個人的な経験では、完全に浸した後、1cmの水が残っているのが最適です）

3. 水が沸騰したら、リブを入れ、鍋に蓋をして強火で加熱します。リブが70％柔らかくなったら、ジャガイモを加え、リブの肉が骨から簡単に離れるまで煮込みます。このとき、適量の塩を加えてお召し上がりください。まだ水がたくさんある場合は、火を強めて鍋から水を捨ててください。

注: 原作者は調理時に MSG を一切使用していません。調理時に MSG を少し加えてもかまいません。