トマトスクランブルエッグの5つの秘密トマトスクランブルエッグのコツ

トマトと卵の炒め物は簡単そうに見えますが、誤解されがちです。トマトと卵の炒め物を作る際のヒントをいくつかご紹介します。

ポイント1：シンプルな材料

1. 卵 2 個（他の人が食べきれないほど少なく作ると、覚えてもらえなくなる心配もありません。）

2. 直径6cmのトマト2個。アメリカのトマトが非常に大きい場合、たとえば直径が 12 cm の場合は、2×6×6×6/12/12/12=0.25 を使用する必要があります。江南産の柔らかいトマトを使用する場合は、2×6×6×6/4/4/4=6.75 を使用する必要があります。

注記：

卵とトマトの割合がポイントです。トマトが少なすぎると、スクランブルエッグは味がなく、油っぽく、パサパサしてしまいます。トマトが多すぎると、スクランブルエッグは酸っぱくて水っぽくなり、スクランブルエッグを心ゆくまで楽しむことができません。食材の適切な組み合わせは、おいしさの基礎となるだけでなく、栄養バランスの保証にもなります。

誤解:

前回の食事で残った××も加えてみましょう。役に立たないけれど捨てるのは惜しいものがあるのに、なぜ胃の中に何かを入れることを選ぶのでしょうか?

ヒント2：卵をしっかり泡立てる

ここで強調したいのは、卵をかき混ぜることではなく、卵を泡立てることです。具体的な手順は次のとおりです。卵の殻を割った後（卵の割り方がまだ上手ではなく、具体的な方法がわからない場合は、必ず事前に関係者に相談してください）、ボウルに注ぎ、卵を箸で素早くかき混ぜます。このとき、箸の移動軌跡は円錐形で、円錐の上部はボウルの口の真上にあり、円錐の底部はボウルの中に完全に入り、ボウルの口の平面と平行です。卵の白身と黄身は徐々に一つになり、食感や色に違いがなくなります。このとき、箸を持つ指と手首は徐々に角度を調整し、箸がゆっくりと椀の縁とできるだけ平行になる角度に達するようにします。それから、箸は新しい運動軌道に到達します。それはまだ円錐であり、円錐の上部は椀の側面、より正確には椀の縁の延長面にあります。円錐の底は椀の縁に垂直な円で、円の半分は椀の中にあり、円の半分は椀の縁の上にあります。これが卵を泡立てる本当の方法です。

注記：

卵をしばらく激しくかき混ぜ、徐々にスピードを上げて、一振りごとに箸の先でボウルの底をこすります。箸をできるだけ卵に浸したままにし、箸がボウルの縁の外側に動くたびに、ほとんどの卵がボウルの縁の平面から飛び出し、卵をかき混ぜるのをやめたときに卵の表面にたくさんの泡ができるまで続けます。その時点で初めて卵はかき混ぜられたとみなされます。

誤解:

均一な質感になるまで卵を混ぜます。実際、この攪拌によって多くの複雑な化学的および物理的効果が生み出され、揚げた後の卵のパフォーマンスが大幅に向上します。

ポイント3：卵を油鍋に入れて昇華させる

底が丸く、壁が厚い鉄製のフライパンを使うのが最適です。鉄分を補給できるだけでなく、さらに重要なのは、フライパンの壁に沿って熱を伝導する能力が強いため、フライパン内の熱が均等に分散されることです。

鍋に卵と同じ量の植物油を注ぎます（動物油は絶対に使用しないでください。コレステロール値が高いだけでなく、少し冷たいと食べ物が非常に脂っこくなります）。植物油が煙が出るほど熱くなったら、ためらうことなく卵を注ぎます。

注意：1. 卵を注ぐ前に、油がフライパンの底を覆うように油鍋を振ってください。そうすることで、卵がフライパンの壁にくっついて焦げるのを防ぐことができます。

2. 油は熱くなりすぎない程度に、肉を炒めるときよりも少し熱めにしてください。

3. 卵は油の中央に流し込まず、油と鍋の縁に沿って多めに流し込みます。

4. 卵をフライパンに入れた後、ヘラや箸で素早くかき混ぜ、すでにできあがったスクランブルエッグに包まれた液体卵が絶えず流れ出るようにします。そうすることで、すべての卵が十分な油を吸収し、油の高熱にさらされるようになります。

間違った考え: 油の使用量を減らすことができます。卵が柔らかく香ばしくなるかどうかは、高温の油に十分に浸されているかどうかによって決まります。ここでの指示に従えば、卵は確かに 2 倍の量の食用油を吸収することができます。

ポイント4：トマトジュースで保湿

鍋に油や水がなくなり、卵が茹で上がったら、薄切りにしたトマトを鍋に注ぎ（注ぐ前に卵を泡立てたボウルを拭いてもよい）、ヘラで数回かき混ぜます。この時、タイミングを逃さず、ヘラを使って卵をできるだけ細かく砕くことが大切です。数回つぶして、数回かき混ぜ、卵が2～3cmの大きさになり、トマトと均一に混ざるまで、この作業を数回繰り返します。

注記：

1. トマトを薄く大きめにスライスします。

2. トマトの茎を取り除きます。

3. トマトの皮をむく必要はありません。

4. トマトを刻んで作った汁を加えます。

間違った考え: トマトはいずれにしても調理する必要があるので、角切りにしても問題ありません。あまり言うことはありませんが、実際はゆで卵と生のトマトを食べたほうがいいでしょう。