四川唐辛子油の作り方

• 四川料理ではラー油が広く使われており、ニンニク豚肉や食欲をそそる鶏肉などの冷製料理、担々麺や赤油焼きそばなどのおつまみ、さらには胡麻豚肉などの炒め料理にも欠かせない調味料です。四川の名物軽食である担々麺が本物かどうかは、ラー油の香りが十分かどうかに大きく左右されることは、多くの人が知っています。

四川唐辛子油の伝統的な作り方は、菜種油を熱し、少し冷ましてから、乳鉢で砕いた乾燥唐辛子粉に注ぐというものです。私が子どもの頃、家族は定期的にラー油を大きな瓶で作っていました。母がラー油を作るたびに、乾燥した唐辛子粉に注がれた熱い油が特別な焦げた香りを放つので、私はとても興奮しました。母が片手で熱い油をゆっくりと注ぎ、もう一方の手で転がるラー油をそっとかき混ぜるのを見ると、唐辛子の辛い香りが波のように鼻を通り抜け、よだれが止まらなくなりました。

今では昔ながらの菜種油を使う人も少なくなっています。サラダ油で作るラー油は、私たちが子供の頃に覚えているラー油とは違った味になります。しかし、赤い色と辛い味は変わらず、魅力的です！

四川唐辛子油の材料：

乾燥唐辛子粉（粗めが望ましい）100g、白ゴマ10g、食用油400g、スパイス3種類

四川唐辛子油の作り方：

1. 耐熱容器にチリパウダーと白ゴマを入れます。チリパウダーは加熱すると沸騰するので、容器は大きめのものが必要です。

2. 鍋に適量の油を注ぎ、油が冷めたらスターアニスを数個加えます。

3. 油が90%熱くなったら（煙が出るまで）、火を止めてスパイスを取り除きます。

4. 油が少し冷めたら、チリパウダーに少しずつ注ぎ、よくかき混ぜて冷めてから使用します。残ったラー油は瓶詰めして使うこともできます。

ヒント:

唐辛子を定期的に食べると、ガンや慢性疾患を予防でき、咳や風邪を治すことができます。さらに、赤唐辛子には血液を薄める効果もあり、心臓発作や脳卒中を予防できます。唐辛子にはビタミン A が豊富に含まれています。定期的に食べると老化防止の能力が高まります。しかし、唐辛子を食べすぎると、神経終末の感度が破壊され、胃がダメージを受けやすくなるため、胃にダメージを与えやすくなります。